卵黄の保存方法｜余った黄身を固まらせずに冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1152

卵黄はそのまま冷凍すると、水分が抜けてゴムのように固まってしまい、解凍しても元の質感に戻りにくくなります。

少しの下ごしらえを加えることで、冷凍後も扱いやすい状態を保つことができます。

ご用意するもの

卵黄／砂糖または塩(用途に応じて)

1）黄身と砂糖(または塩)を混ぜる

甘い料理に使う予定なら少量の砂糖、料理に使う予定なら少量の塩を黄身に加えて軽く混ぜます。これにより、冷凍による組織の変化を抑えやすくなります。

2）小分けにして保存容器に入れる

製氷皿や小さな保存容器に1個分ずつ分けて入れます。使う分だけ取り出せるようにしておくと便利です。

3）ラップをして冷凍する

乾燥を防ぐためラップを密着させてから、冷凍庫へ入れます。

保存の目安

冷凍で2〜3週間程度を目安にします。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、生食用ではなく加熱する料理に使うのがおすすめです。砂糖を加えた場合は甘い料理に、塩を加えた場合はおかずに用途を分けておくと使いやすくなります。

ひと手間で無駄なく使い切れることを、卵を扱うたびに実感しています。
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余った黄身ひとつも捨てずに活かせる方法があると知って、仕入れ担当として嬉しく思っています。