ジャムの、砂糖の話

フィオール ディ フルッタ 有機フルーツスプレッド アプリコット 250g

同じ「いちごジャム」でも、瓶によって中身がずいぶん違います。差は、果実がどれだけ入っているかと、何で甘みを付けているかです。

果実の割合が、味を決めます

ジャムの原材料表示は、使用量の多い順に並びます。だから最初に何が来るかで、中身が分かります。

果実が最初に来ていれば、果実が主体。砂糖が最初なら、砂糖のほうが多い。これだけで、なめてみる前に見当がつきます。

当店で扱うフルーツスプレッドは、果実の割合が高いものを選んでいます。果実が多いぶん、甘さは控えめで、素材の酸味が残ります。

甘いほうがいい、という方もいます。好みの問題なので、どちらが上ではありません。ただ、瓶を見れば分かる、ということは知っておいて損がない。

原材料の一番目が果実か、砂糖か。
それだけで中身が変わります。

「ジャム」と「スプレッド」

瓶に「フルーツスプレッド」と書いてあるものがあります。

ジャムは糖度が高く、保存性が高い。昔からの保存食です。スプレッドは糖度が低いぶん、果実の味が前に出ます。そのかわり日もちは短くなります。

開封後は、どちらも冷蔵庫へ。糖度が低いものほど、早く食べきる必要があります。

「低糖」は健康の話ではなく、保存の設計の話です。

フィオール ディ フルッタ 有機フルーツスプレッド アプリコット 250g

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950円（税込）かごに入れる

はちみつが固まるのは、悪くなったからではありません

はちみつが白く固まって、瓶から出せなくなることがあります。

これは結晶化で、品質の問題ではありません。はちみつに含まれるブドウ糖が、低温で結晶になるだけです。

瓶ごと40度くらいのぬるま湯に浸けておけば、元に戻ります。熱湯は避けてください。香りが飛びます。

むしろ、まったく固まらないはちみつのほうを疑う場面があります。加熱処理や加糖の度合いによって、結晶しにくくなることがあるためです。

砂糖以外の甘味

料理やお菓子の甘味は、砂糖だけではありません。それぞれ、甘さの出方と使いどころが違います。

はちみつ

花によって香りが変わります。加熱すると香りが飛ぶので、仕上げにかけるか、飲み物に。

メープルシロップ

カエデの樹液を煮詰めたもの。パンケーキだけでなく、煮物の隠し味にも。

玄米水飴

米から作られた甘味。上品でくどくなく、和菓子や煮物に合います。

アガベシロップ

リュウゼツランから。さらりとしていて、冷たい飲み物にも溶けます。

オリゴ糖シロップ

砂糖より甘さが控えめ。飲み物やヨーグルトに。

ピーナッツバター（無糖）

砂糖を加えていないもの。ピーナッツだけなので、料理にも使えます。

当店のジャム・甘味を、種類ごとに

何に使うか、どんな甘さかを添えて並べます。

フィオール ディ フルッタ 有機フルーツスプレッド アプリコット 250g

フルーツスプレッド・アプリコット。糖度が低く、果実の酸味が残ります。パンにも、ヨーグルトにも。

950円（税込）かごに入れる

フィオール ディ フルッタ 有機フルーツスプレッド ラズベリー 250g

同じシリーズのラズベリー。酸味がはっきりしているので、甘いものが得意でない方に。

950円（税込）かごに入れる

フィオール ディ フルッタ 有機フルーツスプレッド フィグ(いちじく) 260g

同じシリーズのフィグ（いちじく）。チーズに合わせると、ワインの席の一皿になります。

950円（税込）かごに入れる

ムソー 国産いちごのジャム 200g

国産いちごのジャム 200g。ムソーのもの。定番のいちごから始めるならこちら。

734円（税込）かごに入れる

信州の「あんずジャム」

信州のあんずジャム。あんずは酸味が強いので、甘さとのバランスが取れます。

900円（税込）かごに入れる

信州の「ブルーベリージャム」

信州のブルーベリージャム。粒感が残るタイプ。ヨーグルトに落として。

1,206円（税込）かごに入れる

Eden Foods 有機アップルバター 482g

有機アップルバター 482g。Eden Foodsのもの。りんごを煮詰めた濃いペーストで、バターは入っていません。

1,980円（税込）かごに入れる

ル・プルネル オーガニックプルーン　ピュレ

オーガニックプルーンのピュレ。砂糖を加えずプルーンだけを煮詰めたもの。パンにも、煮込みの甘味にも。

1,490円（税込）かごに入れる

久保養蜂 ブルガリア産 オーガニックハチミツ

ブルガリア産のオーガニックはちみつ。久保養蜂のもの。まずはちみつを一つというならこの価格帯から。

1,242円（税込）かごに入れる

オーガニック リゴーニ ワイルドフラワーハニー

ワイルドフラワーハニー・有機。リゴーニのもの。複数の花からの蜜なので、香りに幅があります。

1,490円（税込）かごに入れる

メープルシロップゴールデンデリケートテイスト

メープルシロップ、ゴールデン・デリケートテイスト。淡い色の等級で、香りが穏やかです。パンケーキにも料理にも。

1,566円（税込）かごに入れる

ミトク 「玄米水飴」

玄米水飴。米から作られた甘味で、上品でくどくありません。和菓子や煮物の照りに。

778円（税込）かごに入れる

オーガニック　ブルーアガベシロップ ゴールド(低gI甘味料)

ブルーアガベシロップ・ゴールド。さらりとしていて冷たい飲み物にも溶けます。

648円（税込）かごに入れる

有機「オリゴ糖シロップ」

有機オリゴ糖シロップ。砂糖より甘さが控えめ。ヨーグルトや飲み物に。

950円（税込）かごに入れる

オーガニック ピーナッツバター (スムース) 無糖 | Alishan – アリサン

ピーナッツバター・スムース、無糖。ピーナッツだけなので、和え物やソースにも使えます。

1,647円（税込）かごに入れる

岩井の純正ねり胡麻(白)

純ねり胡麻・白。岩井のもの。胡麻和えや担々麺のたれに。甘味ではありませんが、同じ棚に置くものです。

518円（税込）かごに入れる

まず、二つ

朝のパンに使うものを一つ、料理に使う甘味を一つ。

ジャムかスプレッドを一瓶、はちみつかメープルを一本。これで朝食と料理の両方が回ります。

甘味は種類を増やすほど使い切れなくなります。減ってから足す。