パスタの袋に書いてある「1.4」と「1.65」

ジロロモーニ デュラム小麦 有機スパゲッティ　(1.65mm)

パスタの袋には、たいてい小さく数字が書いてあります。1.4mm、1.65mm。あれは麺の太さです。0.25mmの差ですが、茹で時間も、合うソースも変わります。

太さで、合うソースが決まる

細いほうが、さらっとしたソースに合います。オイル系、あっさりしたトマト。麺が細いぶん、重いソースだと絡みすぎます。

太いほうが、濃いソースに合います。ミートソース、クリーム。麺に厚みがあるので、ソースに負けません。

1.4mm前後をスパゲッティーニ、1.65mm前後をスパゲッティと呼びます。名前が違うだけで、同じロングパスタです。

茹で時間も変わります。細いほうが1〜2分短い。袋の表示どおりで構いません。

1.4mm前後（スパゲッティーニ）

オイル系、あっさりしたトマトソースに。茹で時間が短く、平日向き。

1.65mm前後（スパゲッティ）

ミートソース、クリームなど濃いソースに。噛みごたえがあります。

ペンネ

筒型で表面に筋。ソースが中にも外にも入ります。グラタンにも。

フジッリ

らせん状。ねじれにソースが絡みます。冷たいサラダにも向きます。

ファルファッレ

リボン型。中央が厚く端が薄いので、食感に変化が出ます。

全粒粉

表皮を残したもの。色が濃く、香りに幅があります。

グルテンフリー

小麦以外の穀物から作ったもの。茹で方が異なるので袋の表示どおりに。

細いパスタに重いソース。
合わない組み合わせは、たいていここです。

ジロロモーニ 全粒粉デュラム小麦 有機スパゲッティ　(1.65mm)

オンラインストアでお求めいただけます

570円（税込）かごに入れる

「デュラム小麦のセモリナ」とは何か

デュラム小麦は、パスタ用に使われる硬い小麦です。パンに使う小麦とは品種が違います。

セモリナは、その小麦を粗く挽いたものです。細かい粉ではなく、ざらついた粒に近い状態で挽きます。

粗く挽くと、茹でたときに芯が残りやすくなります。あの噛みごたえは、ここから来ています。

袋の原材料に「デュラム小麦のセモリナ」とだけ書いてあれば、それ以外は入っていません。パスタの原材料は、本来それだけです。

表面がざらついているパスタ

パスタは、金属の型（ダイス）から押し出して作ります。この型の材質で、麺の表面が変わります。

ブロンズ（青銅）の型を使うと、表面が細かくざらつきます。そこにソースが留まります。

テフロンの型だと、表面がなめらかになります。つるりとした食感になり、大量生産に向きます。

ソースが絡まないと感じるときは、麺の表面を疑ってみてください。茹で方の問題ではないことがあります。

小麦を控えている方へ

小麦以外の穀物から作ったパスタもあります。

当店には、三種類の穀物から作ったグルテンフリーのパスタと、オートミールから作った半生麺があります。

茹で方が小麦のパスタとは違います。時間も、湯の量も。袋の表示のとおりにしてください。

食感は小麦のものと同じにはなりません。別のものとして味わうほうが、うまくいきます。

当店のパスタとソースを、種類ごとに

太さと形、何に合うかを添えて並べます。

ジロロモーニ デュラム小麦 有機スパゲッティ　(1.65mm)

ジロロモーニの有機スパゲッティ、1.65mm。有機デュラム小麦のセモリナのみ。ミートソースやクリームに。まず一つならこれ。

570円（税込）かごに入れる

ジロロモーニ デュラム小麦 有機スパゲッティー二　(1.4mm)

同じジロロモーニのスパゲッティーニ、1.4mm。細いほうです。オイル系やあっさりしたトマトに。

570円（税込）かごに入れる

ジロロモーニ 全粒粉デュラム小麦 有機スパゲッティ　(1.65mm)

ジロロモーニの全粒粉スパゲッティ、1.65mm。表皮の一番外側だけを削ってセモリナ挽きにしたもの。色が濃く、香りに幅があります。

570円（税込）かごに入れる

ジロロモーニ 有機デュラム　ペンネ

ジロロモーニの有機ペンネ。表面に筋があるショートパスタ。グラタンにも使えます。

410円（税込）かごに入れる

ジロロモーニ 有機デュラム　フジッリ(ねじねじ形)

ジロロモーニの有機フジッリ、ねじねじ形。らせんにソースが絡みます。冷たいサラダにも。

410円（税込）かごに入れる

創建社 国内産小麦のスパゲティー 太さ1.5MM

創健社の国内産小麦のスパゲティー、1.5mm。国産小麦100%。輸入小麦を避けたい方に。

518円（税込）かごに入れる

有機JAS認証 パスタ バルバガッロ家 スパゲッティーニ（オーガニック パスタ オーガニックスパゲッティ

バルバガッロ家のスパゲッティーニ。シチリア産。500gで茹で時間8分。

699円（税込）かごに入れる

創健社 三穀deパスタ 180g(グルテンフリー)

創健社の三穀deパスタ、グルテンフリー。小麦を使っていません。茹で方は袋の表示どおりに。

465円（税込）かごに入れる

創健社 素材を味わうオートミール麺 100g(半生麺)

創健社の素材を味わうオートミール麺、半生麺。こちらも小麦を使っていません。

486円（税込）かごに入れる

ファインドニューズ フレッシュバジルソース

ファインドニューズのフレッシュバジルソース。大分県産バジルを100%使用、農薬・化学肥料不使用の栽培です。

864円（税込）かごに入れる

ベジタブルパスタソース・ボロネーゼタイプ

ベジタブルパスタソース、ボロネーゼタイプ。国内産大豆100%の大豆ミートを使っていて、動物性原料を使っていません。

486円（税込）かごに入れる

カンポ オーガニックホールトマト缶

カンポのオーガニックホールトマト缶。トマトソースを自分で作るときの土台に。ピザや煮込みにも。

432円（税込）かごに入れる

有機 白いんげん豆のトリュフソース

有機 白いんげん豆のトリュフソース。ソースにもスープにもなります。動物性原料も小麦粉も使っていません。

2,030円（税込）かごに入れる

松田のマヨネーズ (甘口)とてもマイルド

松田のマヨネーズ、甘口。ショートパスタを冷たいサラダにするときに。

686円（税込）かごに入れる

まず、二つ

ロングを一つ、ショートを一つ。

ロングはソースを絡める料理に、ショートはサラダやグラタンに。用途が重ならないので、両方あっても余りません。

乾麺は数年もちます。棚に置いておけるという点で、いちばん気楽な主食です。