絹さやの下ごしらえ｜筋取りと色よくゆでる下処理｜旬の下ごしらえノート #119

絹さやは筋を取り忘れると口の中に残ってしまい、せっかくのシャキシャキ感が台無しになります。両側の筋をきちんと取る下ごしらえと、短時間のゆで方を覚えておきましょう。

ご用意するもの

絹さや、塩、氷水

①ヘタを折って筋を取る

ヘタの部分を軽く折り、そのまま下に引くと片側の筋が取れます。反対側は先端を折って上に引き、両側の筋を取り除きます。

②手早く塩ゆでする

塩を加えた熱湯にさっとくぐらせる程度、30秒〜1分ほどでザルに上げます。ゆですぎるとしんなりして食感が損なわれます。

③氷水で色止めする

ゆで上がったらすぐに氷水にとって色止めし、水気をしっかり切ります。

保存方法

ゆでたものは保存袋に入れて冷蔵庫で2日ほど、生のままなら乾燥を防ぐため保存袋に入れて野菜室で3〜4日を目安に使い切りましょう。

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