しば漬けの下ごしらえ｜なすとみょうがを塩もみして仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #172

しば漬けは、なすやみょうがの水分をきちんと抜いてから漬け込むことで、味がぼやけずシャキッとした食感に仕上がります。塩もみのひと手間が仕上がりを左右します。

ご用意するもの

なす　2本／みょうが　3個／赤しそ　適量／塩　小さじ2

1）なすとみょうがを切る

なすは乱切り、みょうがは縦半分に切ります。大きさを揃えておくと、あとの塩もみで水分が均一に抜けます。

2）塩をまぶして水分を抜く

切ったなすとみょうがに塩をまぶし、重しをして30分ほど置きます。水分がしっかり出てきたら、次の工程に進む合図です。

3）水気を絞って赤しそと合わせる

出てきた水分を絞り、刻んだ赤しそと合わせて容器に詰めます。しそから出る赤い色素がなじむまで、冷暗所で数日置きます。

保存方法

漬け込んだ状態のまま冷蔵庫で保存し、10日程度を目安に食べきりましょう。取り出すときは清潔な箸を使うと長持ちします。

ご飯のお供やお茶うけに、いろいろな場面でお楽しみください。
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