花豆の下ごしらえ｜大粒の甘納豆用にふっくら煮る浸水と下茹でのコツ｜旬の下ごしらえノート #314

花豆は大粒でほっくりとした食感が魅力の豆だが、皮が厚く火が通りにくいため、下ごしらえを省くと硬さが残ったり煮崩れたりしやすい。しっかり浸水させてから丁寧に下茹ですることで、ふっくらとした甘納豆向けの状態に仕上がる。

ご用意するもの

乾燥花豆 200g／水（浸水用・下茹で用）

①たっぷりの水で一晩浸水させる

花豆は大粒で吸水に時間がかかるため、豆の3倍量ほどの水に浸けて一晩（8時間以上）置く。浸水が足りないと中心まで水分が届かず、煮ても皮だけ柔らかく中が硬いままになりやすい。

②渋切りをしながら下茹でする

浸水した豆を戻し汁ごと鍋に入れ、火にかける。沸騰したら差し水をして温度を一度下げる「渋切り」を1〜2回行い、アクを抜く。その後は弱火でひたひたの湯を保ちながら、豆が指で軽くつぶれる柔らかさになるまで静かに煮る。

保存方法

下茹でした花豆は煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日、冷凍なら1ヶ月ほど保存できる。煮汁に浸けたまま保存すると乾燥や身崩れを防げる。

大粒の花豆は手間がかかる分、下ごしらえの丁寧さがそのままふっくら感になって返ってくる。「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›