帆立の下ごしらえ｜レモンで香りよく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #405

刺身用の帆立が届いたら、まず整えておきたいのが下ごしらえです。ワタや汚れをそのままにすると生臭さが残ってしまうので、レモンの香りを活かす下処理を覚えておくと安心です。

ご用意するもの

帆立（刺身用）4〜5個／レモン　1/2個／塩　少々

1）ワタと汚れを取り除く

貝柱の周りについているワタ（黒っぽい部分）やヒモを指で丁寧に取り除きます。流水でさっと洗い、ぬめりを落としましょう。

2）水気をしっかり拭き取る

洗ったあとはキッチンペーパーで水気をしっかり押さえます。水分が残っていると生臭さや水っぽさの原因になるので、ここは丁寧に行いましょう。

3）塩とレモンで香りづけする

軽く塩をふって5分ほど置き、出てきた余分な水分を再度拭き取ります。仕上げにレモンを搾りかければ下ごしらえの完成です。

保存方法

使いきれない分は水気をよく拭き取ってから1個ずつラップに包み、冷凍用保存袋へ。冷凍庫で2週間ほどを目安に使いきりましょう。

カルパッチョやバター醤油焼きなど、いろいろな一品でお楽しみください。
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