さつまいもの下ごしらえ｜夜のおやつ用に仕込む干し芋づくりのコツ｜旬の下ごしらえノート #590

さつまいもをふかして干すだけで、砂糖を使わなくても自然な甘さの干し芋が作れます。夜に小腹が空いたときの罪悪感の少ないおやつとしてもぴったりです。

ご用意するもの

さつまいも

①じっくり蒸してねっとりさせる

さつまいもは皮つきのまま、竹串がすっと通るまでじっくり蒸します。ゆっくり加熱することででんぷんが糖に変わり、干したときの甘みがぐっと増します。

②皮をむいて薄く切り干す

粗熱が取れたら皮をむき、7〜8mm厚さに切ります。ざるに重ならないように並べ、風通しのよい場所で天日に2〜3日あてると、しっとりとした干し芋になります。

保存方法

完全に乾いたら密閉容器に入れて冷蔵で2週間ほど、冷凍すれば1ヶ月ほど日持ちします。

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