豆腐の下ごしらえ｜レタスサラダで存在感を残す手でちぎる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #780

豆腐は大豆から作られる日本の伝統的な食品で、木綿と絹ごしで水分量や食感が異なると言われています。

サラダに使うなら、包丁で角切りにするより、手で大きめにちぎるとレタスとの馴染みがよく、味も染み込みやすくなります。

ご用意するもの

木綿豆腐　1丁

1）水切りをする

キッチンペーパーで包み、重しをのせて15分ほど水切りをします。水っぽさが抜けて味が入りやすくなります。

2）手で大きめにちぎる

包丁を使わず、手で不揃いな大きさにちぎります。断面がでこぼこすることでドレッシングが絡みやすくなります。

3）水気をペーパーで軽く押さえる

ちぎった断面の水気をキッチンペーパーで軽く押さえてから盛り付けます。

保存方法

使いきれない分は水を張った保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日を目安に使いきりましょう。

レタスや生野菜と合わせたサラダでお楽しみください。
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切るかちぎるか、その一手間で食感がまるで変わることに、仕入れ担当として毎回発見があります。