たらの芽のアク抜き｜山菜のほろ苦さをやわらげる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1018

たらの芽はウコギ科タラノキの新芽で、春先に出回る代表的な山菜のひとつです。

独特のほろ苦さがある山菜なので、下処理として硬い部分を取り除き、さっと茹でてから使うと食べやすくなります。

ご用意するもの

たらの芽　適量／塩　少々

1）根元とハカマを取り除く

根元の硬く黒ずんだ部分を切り落とし、表面にうろこ状についているハカマ（葉の付け根の皮）を手で取り除きます。

2）塩を加えた熱湯でさっと茹でる

塩を加えた熱湯に根元から入れ、1分前後を目安にさっと茹でます。茹ですぎるとほろ苦さと食感が損なわれます。

3）冷水に取って水気をきる

すぐに冷水に取って色止めし、水気を軽く絞ってから使います。

保存方法

茹でた後は保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきりましょう。

天ぷらやおひたし、和え物など、春らしいほろ苦さを楽しめる一品にお使いください。
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私たち仕入れ担当は、山菜が並ぶ時期になると、短い春の訪れを実感します。