厚揚げの下ごしらえ｜油っぽさを取り除く油抜きの手順｜旬の下ごしらえノート #1149

厚揚げは豆腐を油で揚げて作られており、表面に揚げ油がついたままだと、煮物などの味がぼやけたり油っぽさが気になったりすることがあります。

調理前にひと手間、油抜きをしておくと、味がしみ込みやすくなり、あっさりとした仕上がりになります。

ご用意するもの

厚揚げ／熱湯

1）熱湯を回しかける

ざるにのせた厚揚げに、熱湯を全体にまんべんなく回しかけます。表面の油が落ち、色も少し明るくなります。

2）しっかり油を抜きたいときは茹でる

厚みがあってしっかり油を抜きたい場合は、鍋に湯を沸かし、厚揚げを1〜2分ほど茹でてざるにあげる方法もあります。

3）水気を軽く拭き取る

油抜きが終わったら、キッチンペーパーなどで表面の水気を軽く押さえて取ります。

保存方法

油抜きは調理の直前に行うのが基本で、油抜き後は水分を含みやすいため、その日のうちに使い切るのがおすすめです。未使用のままであれば、パッケージの表示に従って冷蔵庫で保存します。

ひと手間の油抜きで味の入り方が変わることを、厚揚げに触れるたびに実感しています。
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湯を通しただけでこんなに味の入り方が変わるのかと、仕入れ担当として毎回感心させられます。