サザエの下ごしらえ｜わたの下処理と砂の落とし方｜旬の下ごしらえノート #1347

サザエは、巻貝の一種で、殻ごと焼く「つぼ焼き」でよく知られている貝です。

サザエは殻の中に砂や汚れが入り込んでいることが多く、わた（内臓部分）の扱い方を知っておくと、安心して食べやすくなります。

ご用意するもの

サザエ（殻付き）　適量

① 殻から身を取り出す

フォークや専用の道具を使い、殻の奥から身をゆっくりと引き出します。

② 身とわたを分ける

食べられる身の部分と、わた（内臓）を分けます。

③ わたの砂袋を取り除く

わたの中にある黒っぽい砂袋の部分を切り取り、流水で丁寧に洗い流します。加熱調理する際は中心までしっかり火を通してください。

保存方法

下処理をした身は、すぐに調理しない場合はラップに包んで冷蔵庫で1日程度を目安にしてください。

「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

見た目には分かりにくいわたの砂袋を丁寧に取り除くことが、おいしさにつながると感じています。