めんつゆはかつお節や昆布でとった出汁に、しょうゆやみりんを合わせて作られる調味料と言われています。
自家製めんつゆは出汁の取り方ひとつで風味が大きく変わるため、昆布とかつお節を順番にじっくり使うと、雑味の少ない澄んだ出汁に仕上がります。
ご用意するもの
昆布 10cm角1枚／かつお節 20g／水 1リットル
1）昆布を水に浸けておく
鍋に水と昆布を入れ、30分〜1時間ほど浸けて旨みを引き出します。
2）弱火で昆布を煮出す
沸騰直前に昆布を取り出し、そのまま弱火で数分温めて風味を移します。
3）かつお節を加えてこす
火を止めてからかつお節を加え、1〜2分置いたらキッチンペーパーを敷いたざるで静かにこします。
保存方法
出来上がった出汁は保存容器に入れて冷蔵で2〜3日、冷凍なら2週間ほどを目安に使いきりましょう。
しょうゆやみりんと合わせれば、自家製めんつゆの完成です。
昆布とかつお節を順番に使うひと手間で、出汁の澄み方が変わることを仕入れ担当としても実感しています。
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