鶏もも肉の下ごしらえ｜くどさを抑える余分な脂の取り方｜旬の下ごしらえノート #1082

鶏もも肉には皮の内側や身の端に黄色っぽい脂の塊がついていることがあります。この脂を取り除くひと手間で、仕上がりの重さや脂っぽさを抑えることができます。

脂身が多いまま調理すると、フライパンに脂が出すぎて焦げやすくなったり、味が重たくなったりします。切り分ける前に脂を整えておくと、火の通りも均一になります。

ご用意するもの

鶏もも肉、キッチンばさみまたは包丁、まな板

① 皮目を上にして脂の塊を確認する

鶏もも肉を皮目を上にしてまな板に置き、皮の内側や身の端についている黄色っぽい脂の塊を確認します。

② 脂の塊を取り除く

包丁の先やキッチンばさみを使い、身を傷つけないよう脂の塊だけをつまむようにして取り除きます。皮についている薄い脂は焼くと旨みになるため、無理に全て取る必要はありません。

③ 筋を軽く断ち切る

身の厚い部分に数か所浅く切り込みを入れておくと、加熱時に肉が縮んで反り返るのを抑えられます。

保存方法

使わない分はラップで包んで保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。冷蔵の場合も、保存期間は購入した商品の表示（消費期限・保存方法）に従い、早めに使い切ります。

脂の量は個体差があるので、様子を見ながら調整するのがコツです。

脂を見極めて整えるひと手間が、家庭の味を安定させると仕入れ担当として感じています。