烏志商店 博多中華そば「復刻版・醤油」
インスタント麺には、二つの作り方があります。油で揚げて水分を飛ばしたものと、熱風で乾かしたもの。袋の裏に、どちらか書いてあります。
水分の飛ばし方が違うだけ
油揚げ麺は、麺を油で揚げて水分を飛ばします。短時間で乾き、湯で戻るのも早い。あの縮れた形は、揚げる工程でできます。
ノンフライ麺は、熱風で乾かします。時間はかかりますが、油を使いません。
油揚げ麺のほうが、戻りが早く、コクが出ます。油そのものが味の一部になっているためです。
ノンフライ麺は、生麺に近い食感になります。戻すのに少し時間がかかります。
- 油揚げ麺
- 油で揚げて乾かしたもの。戻りが早く、コクがあります。
- ノンフライ麺
- 熱風で乾かしたもの。油を使わず、生麺に近い食感。
- 乾麺（そば・うどん・そうめん）
- 茹でるもの。長く置けます。
- 生麺
- 冷蔵。もっとも生に近い食感ですが、日持ちしません。
- 冷凍麺
- 茹でずに使えるものも。冷凍庫の場所を取ります。
- カップ入り
- 湯を注ぐだけ。器も要りません。
- グルテンフリーの麺
- 小麦以外の穀物から。ひえ、米、葛など。
縮れているのは、揚げたから。
形は工程の結果です。
ベジタリアンの「とんこつ風らーめん」
オンラインストアでお求めいただけます
そばの「十割」と「二八」
十割そばは、そば粉だけで打ったものです。つなぎを使いません。
二八そばは、そば粉8に小麦粉2の割合です。小麦粉がつなぎになるので、切れにくく、のどごしが滑らかになります。
十割のほうが香りは強く出ます。ただ、切れやすく、茹で時間を過ぎると崩れます。
小麦を避けている方は、十割かどうかを確認してください。「そば」と書いてあっても、小麦粉が入っているものが多くあります。
一食を、どこまで自分で足すか
インスタント麺は、そのままでも成立しますが、足すと別のものになります。
卵を落とす。ねぎを刻む。もやしを一掴み。それだけで、野菜と一品が足されます。
冷蔵庫にあるものを入れるだけなので、手間はほとんど増えません。
常備しておく意味は、そこにあります。麺だけで一食にするのではなく、足す土台として置いておく。
麺を選ぶときの、五つのこと
01
油揚げ麺かノンフライ麺か
袋の裏に書いてあります。戻りの早さと食感が変わります。
02
そばは十割か二八か
小麦を避けているなら、必ず確認を。「そば」でも小麦入りが多くあります。
03
乾麺は棚を取らない
長く置けて、かさばりません。常備に向きます。
04
足すものを決めておく
卵とねぎがあれば、それだけで一食になります。
05
スープの塩分
汁を全部飲むかどうかで変わります。残していい前提で作られています。
小麦以外の麺
小麦を控えている方のために、別の穀物から作った麺があります。
ひえ、米、葛。それぞれ食感が違います。
茹で方も小麦の麺とは違うので、袋の表示のとおりにしてください。時間も湯の量も変わります。
小麦の麺と同じ食感にはなりません。別のものとして味わうほうが、うまくいきます。
当店の麺を、種類ごとに
作り方と、何に向くかを添えて並べます。
烏志商店 博多中華そば「復刻版・醤油」
烏志商店の博多中華そば「復刻版・醤油」。367円。まずインスタントを一つならこれ。
烏志商店 博多中華そば「とんこつ」
同じ烏志商店の博多中華そば「とんこつ」。博多らしい方向です。
烏志商店 博多中華そば「みそ」
烏志商店の博多中華そば「みそ」。醤油より濃い味です。
烏志商店 博多中華そば「しお」
烏志商店の博多中華そば「しお」。四つの中ではいちばん軽い。
ベジタリアンの「とんこつ風らーめん」
ベジタリアンの「とんこつ風らーめん」。248円。動物性の原料を使わずに、とんこつの方向を作ったものです。
ベジタリアンの「豆乳ピリ辛めん」
ベジタリアンの「豆乳ピリ辛めん」。豆乳のコクと辛みを合わせたもの。
四川風らーめん (中辛)
四川風らーめん、中辛。243円。辛いものが好きな方に。
創健社 酸辣湯麺 （サンラータンメン） 111g×1（1食）
創健社の酸辣湯麺（サンラータンメン）。酸味と辛みの組み合わせです。
ソース焼きそば
ソース焼きそば。200円。汁のない麺です。
長崎皿うどん (油揚げ麺) スープ付 2人前
長崎皿うどん、油揚げ麺・スープ付きの2人前。揚げた細麺にあんをかけて食べます。
どんぶり麺 (醤油味)
どんぶり麺、醤油味。238円。器が要りません。
どんぶり麺 (きつねうどん)
どんぶり麺のきつねうどん。227円。器が要らないので、外出先にも持っていけます。
どんぶり麺 (山菜そば)
どんぶり麺の山菜そば。そばの方向が欲しいときに。
どんぶり麺 (カレーうどん) 袋入り
どんぶり麺のカレーうどん、袋入り。器付きではないので、丼に移して湯を注ぎます。
国内産・十割そば 細切り (北海道産そば粉*検査済)
国内産の十割そば、細切り。北海道産のそば粉だけで打ったもの。小麦を使っていません。
国内産・二八そば (北海道産そば粉・北海道&長野産小麦*検査済)
国内産の二八そば。そば粉8に小麦粉2。切れにくく、のどごしが滑らかです。
古式稲庭うどん(乾麺)
古式稲庭うどん、乾麺。702円。細くて平たい手延べのうどんです。
創健社 国産小麦の讃岐そうめん 240g
創健社の国産小麦の讃岐そうめん、240g。270円。
坂利製麺所 手延べ本葛そうめん 250g
坂利製麺所の手延べ本葛そうめん、250g。葛を使った手延べのそうめんです。
創健社 ひえめん 200g(グルテンフリー)
創健社のひえめん、200g。グルテンフリー。ひえから作った麺です。
自然芋そば 米の麺 180g(北海道産ゆきひかり)
自然芋そばの米の麺、180g。北海道産ゆきひかりの米から。こちらも小麦を使っていません。
▼これぞ本場のさぬきうどん(うどんのみ)
これぞ本場のさぬきうどん、麺のみ。冷蔵の生麺です。乾麺より生に近い食感になります。
▽生ラーメン 自然伝麺 (しょうゆ)
生ラーメン「自然伝麺」、しょうゆ。冷蔵です。
▽生ラーメン 自然伝麺 (みそ)
同じ自然伝麺のみそ。しょうゆより濃い味です。こちらも冷蔵の生麺。
▽むし焼きそば (特製ソース付)
むし焼きそば、特製ソース付。冷蔵の蒸し麺です。炒めるだけで仕上がります。
モロヘイアヌードル(乾麺・麺のみ)
モロヘイアヌードル、乾麺の麺のみ。238円。スープは自分で用意します。
まず、二つ
インスタントを一つ、乾麺を一つ。
インスタントは何もできない日のために、乾麺は茹でる余裕がある日のために。
どちらも、卵とねぎを足すだけで一食になります。足す前提で置いておくのが、いちばん使い切れます。
このページでご紹介した麺
インスタントを一つ、乾麺を一つ。オンラインストアからお求めいただけます。
烏志商店 博多中華そば「復刻版・醤油」
烏志商店 博多中華そば「とんこつ」
ベジタリアンの「とんこつ風らーめん」
四川風らーめん (中辛)
ソース焼きそば
国内産・十割そば 細切り (北海道産そば粉*検査済)
国内産・二八そば (北海道産そば粉・北海道&長野産小麦*検査済)
古式稲庭うどん(乾麺)
創健社 国産小麦の讃岐そうめん 240g
創健社 ひえめん 200g(グルテンフリー)
※ 生麺・冷凍麺は冷蔵・冷凍便になります。
※ 小麦を避けている方は、そばの原材料をご確認ください。二八そばには小麦粉が含まれます。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。
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