ごぼうのアク抜き｜旬の下ごしらえノート #1

土つきのごぼうが届いたら、まず知っておきたいのがアク抜きです。切ってすぐ空気に触れるとあっという間に茶色く変色してしまうので、下ごしらえのコツを覚えておくと安心です。

ご用意するもの

ごぼう　1〜2本／酢　少々（水1Lに対して大さじ1が目安）

1）泥を落として皮をこそげる

たわしで洗って土を落としたら、包丁の背やスプーンの縁で皮を薄くこそげ落とします。皮の近くに香りがあるので、むきすぎないのがポイントです。

2）好みの形に切る

きんぴらなら細切り、煮物なら乱切りなど、料理に合わせて切ります。切ったそばから次の工程へ進みましょう。

3）酢水にさらす

切ったごぼうはすぐに酢水（水1Lに酢大さじ1程度）に3〜5分ほどさらします。長時間さらすと風味や栄養も一緒に抜けてしまうので、さらしすぎには注意してください。

4）水気を切る

ざるにあげてしっかり水気を切ったら下ごしらえの完成。きんぴらや煮物、汁物などにお使いください。

保存方法

使いきれない分は、さらす前の状態でキッチンペーパーに包みポリ袋へ。冷蔵庫の野菜室で3〜4日を目安に使いきりましょう。

きんぴらごぼうや根菜の煮物など、いろいろな一品でお楽しみください。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›