玉ねぎの下ごしらえ｜おひたしでほろ苦さをやわらげる下ゆでとだしの含ませ方｜旬の下ごしらえノート #781

玉ねぎは加熱すると辛みが抜けて甘みが増すことで知られる、家庭料理に欠かせない野菜です。

おひたしのように冷たいままいただく料理では、生の辛みが残りやすいものです。さっと下ゆでしてだしを含ませることで、まろやかな味わいに仕上がります。

ご用意するもの

玉ねぎ　1個／だし　適量

1）くし切りにする

皮をむき、繊維に沿って6〜8等分のくし切りにします。根元を少し残すと崩れにくくなります。

2）さっと下ゆでする

熱湯でしんなりするまで短時間ゆでます。ゆですぎると煮崩れるので、透き通り始めたら引き上げます。

3）だしに浸して味を含ませる

粗熱を取ってから薄めのだしに浸し、冷蔵庫で味を含ませます。

保存方法

だしに浸した状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日を目安に食べきりましょう。

かつお節を添えたおひたしとして、副菜の一品でお楽しみください。
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生と加熱でここまで表情が変わる野菜も珍しいと、仕入れ担当として毎回感じています。