ラム肉の下ごしらえ｜焼いても臭みが残らない下味の付け方｜旬の下ごしらえノート #995

ラム肉は生後1年未満の子羊の肉を指す呼び名で、成羊の肉であるマトンより香りが穏やかと言われています。

ラム肉は独特の香りが気になることがありますが、香味野菜やオイルで下味をつけておくと、焼いたときの臭みが和らぎ食べやすくなります。

ご用意するもの

ラム肉（焼き用）　200g／にんにく　1片／塩・こしょう　少々／オリーブオイル　大さじ1

1）筋切りをする

赤身と脂身の境目にある筋に、包丁の先で数カ所切り込みを入れて縮み防止と食感改善をします。

2）にんにくとオリーブオイルをもみ込む

すりおろしたにんにくとオリーブオイルを肉全体にもみ込み、下味をなじませます。

3）常温で30分ほど置く

塩・こしょうをふり、冷蔵庫から出して常温で30分ほど置き、中心まで火が通りやすい状態にしてから焼けば完成です。

保存方法

下味をつけた状態でラップに包み、冷蔵で1日、冷凍なら2週間ほどを目安に。

グリルやソテーなど、シンプルな焼き料理でどうぞ。
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香味野菜となじませるひと手間でラム肉の印象が大きく変わることに、仕入れ担当としても発見がありました。