しかくまめの下ごしらえ｜ウイング部分の筋の取り方｜旬の下ごしらえノート #1208

しかくまめは断面が四角形に近く、四方にひらひらとした翼（ウイング）状の突起があることからその名がついたとされる豆類です。

このウイング部分の縁に筋が入っていることがあり、下処理の段階で筋を取り除いておくと、口当たりよく仕上がります。

ご用意するもの

しかくまめ　適量

1）ヘタを切り落とす

両端のヘタを包丁で切り落とします。

2）縁の筋を確認する

四辺のウイング部分の縁を指先で軽くつまみ、筋のように硬い部分がないか確かめます。

3）筋を引き抜く

筋がある場合は、ヘタ側から縦に軽く引っ張り、インゲン豆と同じ要領で取り除きます。

保存方法

生のまま保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で3〜4日程度を目安に保存しましょう。傷みやすいので早めに使い切るのが望ましいです。

筋を取っておくと、さっと炒めるだけでも歯切れよく仕上がります。

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私たち仕入れ担当は、しかくまめの断面の形の面白さに、初めて見たときとても驚きました。