ハヤトウリの下ごしらえ｜手がかゆくならない皮むきとあく抜きのコツ｜旬の下ごしらえノート #318

大正時代に鹿児島へ伝わったことから「隼人瓜」と名付けられたハヤトウリは、クセのない味わいとシャキシャキとした食感が魅力のウリ科の野菜です。

ハヤトウリはくせのない味わいで漬物や炒め物に幅広く使えるが、皮や切り口から出る白い液に触れると手がかゆくなることがある。下ごしらえの段階で水を使いながら作業すると、かゆみもえぐみも抑えられ、扱いやすくなる。

ご用意するもの

ハヤトウリ 1個／塩／水

①水を流しながら皮をむく

ハヤトウリは縦半分に切り、中心のやわらかい種の部分を取り除いてから、流水を細く流しながら皮をむく。乾いた状態でむくと白い液が手につきやすいので、水を当てながら作業するのがポイント。

②薄切りにして塩水にさらす

皮をむいたら好みの厚さに薄切りにし、塩を溶かした水に10分ほどさらす。塩水にさらすことで青臭さとえぐみが抜け、食感もパリッと締まる。

保存方法

下ごしらえ後は水気をしっかり切り、保存袋に入れて冷蔵庫で2〜3日ほどを目安に保存する。浅漬けにしてから保存すると、より長く美味しさを保てる。 状態（においや色、ぬめり）を見て判断してください。

水を味方につければ、ハヤトウリの下ごしらえは思ったよりずっと簡単だ。

水を使った丁寧な下ごしらえでアクやかゆみを防ぐことで、ハヤトウリならではの心地よい食感を存分に楽しんでいただけると私たちも感じています。