乾燥大豆の下ごしらえ｜一晩浸水でふっくら戻すコツ｜旬の下ごしらえノート #289

大豆は乾燥状態からじっくり水を含ませることで、重さが2倍以上に膨らみ、加熱した際に芯まで均一にふっくらと仕上がります。

乾燥大豆はそのまま煮ても芯が残りやすいもの。一晩たっぷりの水に浸けてしっかり戻しておくことで、煮豆やお豆腐料理もふっくら仕上がります。

ご用意するもの

乾燥大豆　200g／水　大豆の3倍量程度

1）さっと洗う

ボウルに大豆を入れ、軽くもみ洗いしてほこりや汚れを落とします。浮いてくる豆は取り除いておきましょう。

2）たっぷりの水に一晩浸す

大豆の3倍量ほどの水に浸し、そのまま8時間以上、できれば一晩置きます。大豆は水を吸って2倍以上の大きさに膨らみます。

3）戻り具合を確認する

豆を1つ割ってみて、中心まで均一な色になっていれば戻り完了。まだ芯が硬いようならもう少し浸水時間を延ばしましょう。

保存方法

戻した大豆はゆでてから保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日。使いきれない分はゆで汁ごと小分けにして冷凍しておくと便利です。

煮豆や豆腐料理、スープなど幅広い一品にお使いください。

時間をかけて丁寧に戻した大豆ならではの豊かな甘みと食感の良さに、私たち仕入れ担当も改めて魅力を感じています。