卵白の下ごしらえ｜メレンゲがしっかり泡立つ下準備｜旬の下ごしらえノート #996

卵白はたんぱく質を主な成分とし、空気を含ませて泡立てることで体積が大きく膨らむ性質を持つと言われています。

メレンゲをしっかり泡立てるには、卵白の下ごしらえが重要です。卵黄や油分が少しでも混ざると泡立ちにくくなるため、丁寧に分けて準備しましょう。

ご用意するもの

卵白　2個分

1）卵黄と卵白を丁寧に分ける

卵を割り、殻を使うか卵黄分離器で卵黄と卵白を分け、卵白に卵黄が混ざらないよう注意します。

2）ボウルと泡立て器の油分を拭き取る

卵白を入れるボウルと泡立て器は、清潔な布で油分や水分をしっかり拭き取っておきます。

3）常温に戻す

冷蔵庫から出した卵白は、使う30分ほど前から常温に置いておくと泡立ちやすくなります。

保存方法

使いきれない卵白は密閉容器に入れて冷蔵で2日、冷凍なら1ヶ月ほどを目安に。

メレンゲクッキーやパブロバなど、お菓子作りにどうぞ。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

小さな油分ひとつで泡立ちが変わる繊細さに、私たちも下ごしらえの奥深さを感じています。