「タイコウ」とは？本枯節専門問屋の鹿児島県枕崎産かつお節

タイコウとは？鹿児島県枕崎産の本枯節を扱う専門問屋

「タイコウ」は、鰹節の一大産地として知られる鹿児島県枕崎産の「本枯節」を専門に扱う問屋です。本枯節のかつお厚削りや、血合い抜きの削り節「花くらべ」、家庭用の花かつお「だしはこれ」など、だし文化の基本となる鰹節製品を展開しています。

「本枯節」とはどのような鰹節か

鰹節には、加工の工程によっていくつかの種類があります。生の鰹を煮て燻す「荒節」に対し、「本枯節」は、この荒節にさらにカビ付けと日干しを何度も繰り返す「枯らし」という工程を経て作られる、最も手間のかかる伝統的な鰹節です。カビ付けを繰り返すことで、鰹節内部の余分な水分と脂肪分がさらに抜け、うまみ成分が凝縮されるとされています。枕崎は、この本枯節づくりが盛んな産地として知られており、タイコウはこの産地の鰹節を専門に扱う問屋として、厚削り・血合い抜きなど用途の異なる削り方の商品を展開しています。

商品ラインナップの特徴

• 本枯節 かつお厚削り 60g：厚めに削った本枯節。じっくり煮出す濃いだしを取りたいときに。
• 花くらべ 血合い抜き(本節の削節) 40g：血合い部分を取り除いた削り節。雑味の少ない澄んだだしが取れる。
• 花かつお「だしはこれ」60g：家庭用の薄削りタイプ。手軽にだしを取りたいときに使いやすい。

だしの取り方・活用アイデア

厚削りタイプは、水からじっくり煮出すことで、濃厚でコクのあるだしが取れるため、おでんや煮物など、じっくり味を含ませたい料理に向いています。血合い抜きタイプは、雑味の少ない澄んだ黄金色のだしが取れるため、お吸い物や茶碗蒸しといった、だしの色や香りを生かしたい料理に適しています。薄削りタイプの花かつおは、お湯を注いですぐに使えるため、味噌汁など日常的なだし取りに手軽に活用できます。

こんな方におすすめ

「本格的な和食のだしを家庭で楽しみたい」「産地や製法にこだわった鰹節を選びたい」という方に向いた商品です。

まとめ

タイコウは、鰹節の名産地・枕崎の本枯節を専門に扱い、用途に合わせた削り方の鰹節を届ける問屋です。だしの味を見直したい方は、まずは家庭用の花かつおから試してみてはいかがでしょうか。

出典：タイコウ 商品ページ（地球人倶楽部）