「マルシマ」とは？小豆島の有機杉樽しょうゆ・純米酢

マルシマとは？小豆島で杉樽仕込みを守る醤油メーカー

「マルシマ」は、株式会社純正食品マルシマが、醤油の産地として知られる小豆島で展開する調味料ブランドです。有機栽培の大豆・小麦を使い、杉樽でじっくり仕込む有機しょうゆをはじめ、純米酢やゆずぽん酢など、素材と製法の両方にこだわった調味料を展開しています。

「杉樽仕込み」が生む醤油の個性

小豆島は江戸時代から続く醤油の産地として知られ、現在も複数の蔵元が伝統的な製法を守り続けています。マルシマの有機杉樽しょうゆは、有機栽培の大豆・小麦を原料に、木製の杉樽を使ってじっくりと発酵・熟成させる製法で作られています。杉樽は、ステンレスタンクとは異なり、樽材の香りやそこに棲みつく微生物の働きが加わることで、より複雑で深みのある香りとコクを生み出すとされています。手間のかかる製法ですが、この伝統的な仕込み方を守り続けている点がマルシマの特徴です。

商品ラインナップの特徴

• 有機杉樽しょうゆ・濃口900ml：有機栽培の大豆・小麦を使い、杉樽で仕込んだ濃口醤油。深いコクと香りが特徴。
• 有機・純米酢900ml：有機栽培の米を使った純米酢。まろやかな酸味で酢の物や寿司酢に使いやすい。
• ゆずぽん酢300ml：柚子の香りを効かせたぽん酢。鍋物や餃子のタレとしても人気。

日々の料理での使い分け

有機杉樽しょうゆは、煮物・刺身醤油・かけ醤油など日常のあらゆる料理に使える万能調味料です。純米酢は、酢の物やドレッシングはもちろん、まろやかな酸味を生かして寿司酢としても活用できます。ゆずぽん酢は、鍋物のつけダレや冷奴、蒸し野菜にかけるなど、さっぱりとした料理に添えることで、柚子の香りが食欲をそそる一品に仕上がります。

選ぶときのポイント

醤油や酢は毎日繰り返し使う基礎調味料だからこそ、原料の栽培方法や仕込みの製法を確認して選ぶことが、味の違いを楽しむ第一歩になります。有機栽培・杉樽仕込みといった表記は、手間をかけた伝統的な製法の目安になります。

まとめ

マルシマは、小豆島の伝統的な杉樽仕込みを守りながら、有機栽培の原料にもこだわった調味料を展開するメーカーです。毎日の調味料を見直したい方は、まずは有機杉樽しょうゆから試してみてはいかがでしょうか。

出典：マルシマ 商品ページ（地球人倶楽部）