かぶの下ごしらえ｜葉と根を丸ごと使い切るための下処理｜旬の下ごしらえノート #166

かぶは葉も根もどちらも美味しく食べられる野菜ですが、葉の付け根には土が入り込みやすく、そのままにしておくと口当たりを損ねてしまいます。葉と根を切り分けてそれぞれ丁寧に洗う下ごしらえで、丸ごと美味しく使い切りましょう。

ご用意するもの

かぶ（葉付き）　2株

1）葉と根を切り分ける

葉付きのまま置いておくと、葉が根の水分を吸い上げてしまい根がしなびやすくなります。届いたらまず葉の付け根を切り落とし、根と葉を分けておきましょう。

2）根の皮際までよく洗う

かぶの根は皮が薄くやわらかいので、厚くむかずに使えます。葉の付け根だったくぼみに土が残りやすいので、やわらかいブラシで溝の中までしっかり洗い流しましょう。

3）葉の根元の土を洗い落とす

葉は根元の茎の間に土や砂が挟まっていることが多いので、株元を広げるようにしながらボウルの水の中で振り洗いします。水を替えて2〜3回洗うと安心です。

保存方法

葉と根は分けたまま、それぞれ湿らせたキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。葉は傷みやすいので、さっと茹でてから小分けにして冷凍しておくと長持ちします。

根は浅漬けや煮物に、葉は炒め物やふりかけにと、いろいろな一品でお楽しみください。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›