三つ葉の下ごしらえ｜吸い口で香りを立たせる筋取りと切り方｜旬の下ごしらえノート #528

三つ葉は吸い物や茶碗蒸しの仕上げに添えるだけで、香りがぐっと引き立ちます。ただし茎の筋を残したままだと口当たりが悪くなるので、さっとひと手間かけるのがコツです。

ご用意するもの

三つ葉、まな板、包丁

①根元を切り落として筋を取る

三つ葉は根元の硬い部分を切り落とします。茎が太いものは、爪先で軽くつまんで下に引くと筋が取れ、口当たりがなめらかになります。

②香りを立たせる切り方

吸い口に使うときは2〜3cmほどのざく切りにし、香りを立てたいときは食べる直前に切るのが一番です。早く切ってしまうと切り口から香りが飛んでしまいます。

保存方法

使いきれない分は湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存すると、香りと色が長持ちします。

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