菜の花の昆布締め｜ほろ苦さに旨みを重ねる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #664

菜の花特有のほろ苦さは春らしい魅力ですが、昆布締めにすると旨みが重なってぐっと食べやすくなります。色よく仕上げる下ごしらえのコツを紹介します。

ご用意するもの

菜の花1束、昆布2枚（濡らして戻したもの）、塩少々

① 色よく茹でる

塩を加えた熱湯で菜の花を茎から先に入れ、30秒ほどでさっと茹でます。茹ですぎるとほろ苦さが抜けすぎてしまうので、色が鮮やかになったらすぐに引き上げます。

② 冷水にとって水気を絞る

茹でた菜の花はすぐに冷水にとって色止めをし、粗熱が取れたら手で優しく水気を絞ります。強く絞りすぎると食感が損なわれるので、軽く押さえる程度にとどめます。

③ 昆布で挟んで締める

水で戻して柔らかくした昆布で菜の花を挟み、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で半日ほど置きます。昆布の旨みがゆっくりと染み込み、ほろ苦さと調和します。

保存方法

昆布に挟んだ状態で冷蔵庫で保存し、2日以内に食べきるのがおすすめです。昆布はうすく削いで一緒に食べても、旨みを無駄なく楽しめます。

丁寧な下ごしらえは、素材そのものの味を引き立てる一番の近道です。旬の野菜をおいしく楽しみたい方は、産直の新鮮な野菜が届く「土のこよみ」もぜひチェックしてみてください。

「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›