かぼちゃの下ごしらえ｜甘酢でも煮くずれない切り方と下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #373

かぼちゃは16世紀にカンボジア経由で日本へ伝わったことから、その国名が名前の由来になったと言われています。

かぼちゃは硬くて切りにくいうえ、甘酢に漬けると煮くずれしやすい野菜。切り方と下ゆでを工夫すれば、形よくシャキッとした食感に仕上がる。

ご用意するもの

かぼちゃ、塩、鍋

①端から少しずつ切り分ける

丸ごとのかぼちゃは電子レンジで1〜2分ほど温めてから切ると刃が入りやすい。端から薄めのいちょう切りにし、厚みを揃えることで火の通りが均一になる。

②かために下ゆでする

熱湯に塩を少し加え、竹串がすっと通る少し手前のかたさで引き上げる。ゆですぎると甘酢に漬けたときに崩れやすいので、かために仕上げるのがコツ。

保存方法

下ゆでしたかぼちゃはざるに上げて冷まし、密閉容器で冷蔵なら2日ほど、甘酢に漬ければ1週間ほど日持ちする。

仕入れ担当として美味しいかぼちゃをお届けするなかで、丁寧な下ゆでによって甘みと食感が格段に引き立つことに改めて気づかされます。