ターサイの下ごしらえ｜茎と葉に分けて色よく炒める下処理｜旬の下ごしらえノート #151

ターサイは中国原産の緑黄色野菜で、冬の寒さに当たると甘みが増し、地面に這うように葉を広げて育つのが特徴です。

ターサイは肉厚な茎とやわらかい葉の火の通り方が大きく違うので、同時に炒めると葉ばかり先にしんなりしてしまいます。茎と葉を分けて調理する下ごしらえで、それぞれ美味しく仕上げましょう。

ご用意するもの

ターサイ　1株

1）茎と葉に分ける

株元に包丁を入れて外側の葉から1枚ずつはがし、茎の部分と葉の部分に切り分けます。株元は土が入り込みやすいので、切り分けながら流水で洗い流しておきましょう。

2）茎を斜め切りにする

厚みのある茎は繊維を断つように斜めに切ると、火の通りが早くなり食感も柔らかくなります。太い部分は縦に半分に割ってから切ると、さらに均一に仕上がります。

3）茎から炒めて葉は最後に加える

フライパンで茎を先に炒め、ある程度火が通ったところで葉を加えます。葉は色が変わる程度でさっと仕上げると、緑色が鮮やかなまま食感も残ります。

保存方法

使いきれない分は湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存すると3〜4日はもちます。切ったものは早めに使いきりましょう。

中華炒めやスープ、お浸しなど幅広い料理に活躍します。

茎のシャキシャキとした食感と豊かな風味が際立つ冬のターサイを、私たち仕入れ担当も自信を持ってお届けしています。