塩を変えると、味が決まる

自然海塩「海の精」(小) 赤ラベル

料理の味が決まらないとき、変えて効果が大きいのは、実は塩です。使う量がいちばん多く、そして種類による差がいちばん出る調味料だからです。

精製塩と、自然海塩

精製塩は、塩化ナトリウムが99%以上のものです。工業的に精製されていて、味は純粋な塩辛さになります。

自然海塩は、海水を煮詰めたり天日で乾かしたりして作ります。塩化ナトリウム以外に、マグネシウム・カリウム・カルシウムなどが残ります。

この残った成分が、塩辛さ以外の味を作ります。にがり分が多いと、わずかな苦みや甘みが出る。

だから同じ「小さじ1」でも、味が違います。塩を変えると料理が変わるのは、このためです。

使う量がいちばん多い調味料です。
だから、変えたときの差もいちばん大きい。

粗塩・焼き塩・フルールドセル

同じ自然海塩でも、仕上げ方で形と使い道が変わります。

粗塩（あら塩）

しっとりしていて粒が大きい。下ごしらえ、漬物、おにぎりに。素材に浸透しやすい。

焼き塩

粗塩を加熱して水分を飛ばしたもの。さらさらで固まりにくく、卓上や振り塩に。

フルールドセル

海水面にできる薄い結晶をすくったもの。仕上げにひとつまみ、食感ごと味わうもの。

塩こうじ

塩と米麹を発酵させたもの。肉や魚を漬けると柔らかくなり、旨味が入ります。

自然海塩「海の精」(小) 赤ラベル

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648円（税込）かごに入れる

砂糖は、精製の度合いで分かれます

砂糖も、どこまで精製したかで味が変わります。

上白糖・グラニュー糖は、精製して糖以外を取り除いたもの。クセがなく、素材の味を邪魔しません。お菓子に向きます。

きび糖・粗糖は、精製の途中で止めたもの。糖蜜が残るので、コクと香りがあります。煮物に。

黒糖は、サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めたもの。味がいちばん強い。

てんさい糖は、原料がサトウキビではなくビート（てんさい）です。北海道産のものが多く、まろやかな甘さになります。

塩は固まる。それは正常です

自然海塩は、湿気を吸って固まります。にがり分が水分を引き寄せるためで、品質の問題ではありません。

固まらない塩には、固結防止剤が入っていることがあります。原材料表示を見れば分かります。

固まるのが困るなら、焼き塩を選んでください。加熱して水分を飛ばしてあるので、さらさらのままです。卓上瓶に入れておくならこちら。

当店の塩・砂糖を、種類ごとに

どんな形か、何に使うかを添えて並べます。

自然海塩「海の精」(小) 赤ラベル

自然海塩「海の精」赤ラベル（小）。伊豆大島の海水から作られた粗塩です。まず一つというならこれ。下ごしらえにも、おにぎりにも。

648円（税込）かごに入れる

自然海塩「海の精・焼き塩」卓上瓶

同じ「海の精」の焼き塩、卓上瓶。加熱して水分を飛ばしてあるので固まりません。食卓に置く用。

454円（税込）かごに入れる

自然海塩「海の精・焼き塩」詰替用

焼き塩の詰替用。卓上瓶を買ったら、次からはこちらで足せます。

259円（税込）かごに入れる

対馬の自然海塩 「浜御塩 (はまみしお)」

対馬の自然海塩「浜御塩」。同じ海塩でも産地で味が変わります。海の精と食べ比べると差が分かります。

594円（税込）かごに入れる

赤穂の「天塩」

赤穂の「天塩」。443円と手に取りやすい価格。日常使いの粗塩として。

443円（税込）かごに入れる

ゲラントの塩 【海の果実 -フルール ド セル-】

ゲラントの塩、フルール・ド・セル。海水面にできた薄い結晶をすくったもの。仕上げにひとつまみ、食感ごと味わうためのものです。

1,296円（税込）かごに入れる

有機塩こうじ（やさか共同農場 ）

有機塩こうじ。やさか共同農場のもの。肉や魚を漬けておくだけで柔らかくなります。

1,080円（税込）かごに入れる

国産サトウキビ100%　さらさら粗糖

国産サトウキビ100%のさらさら粗糖。259円。精製の途中で止めた砂糖で、クセが少なく使いやすい。

259円（税込）かごに入れる

喜界島粗糖

喜界島粗糖。同じ粗糖でも産地で香りが変わります。

410円（税込）かごに入れる

国産てんさい含蜜糖

国産てんさい含蜜糖。原料はサトウキビではなくビート。まろやかな甘さで、煮物に向きます。

486円（税込）かごに入れる

三温糖(きび糖)

三温糖（きび糖）。コクがあるので、煮物や照り焼きに。お菓子には少し強すぎることがあります。

724円（税込）かごに入れる

奄美瀬戸内産　純黒糖[ブロック]

奄美瀬戸内産の純黒糖、ブロック。味がいちばん強い砂糖です。そのままかじっても。

637円（税込）かごに入れる

有機ココナッツシュガー(低GI食品)

有機ココナッツシュガー。ココナッツの花蜜から作られたもの。

930円（税込）かごに入れる

国産氷砂糖(ビート糖使用)

国産氷砂糖（ビート糖使用）。梅シロップや果実酒を作るときに。

972円（税込）かごに入れる

まず、塩を一つ

調味料を一つだけ変えるなら、塩です。使う量がいちばん多いので、差がいちばん出ます。

粗塩を一つ。それだけで十分に変わります。慣れたら、卓上用の焼き塩を足す。

砂糖は、煮物用のきび糖か粗糖を一つ。お菓子を作るなら、クセのないものを別に持ってください。