アレッタの下ごしらえ｜つぼみを色よく仕上げる塩ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #82

アレッタは茎から葉、つぼみまで丸ごと食べられる扱いやすい野菜ですが、ゆで方ひとつで色や食感がぐっと変わります。ここでは色よくシャキッと仕上げる下ごしらえを紹介します。

ご用意するもの

アレッタ　1束／塩　少々

1）葉と茎を切り分ける

根元の硬い部分を切り落とし、太い茎と葉・つぼみに分けておきます。茎は火の通りが遅いので、先にゆでられるようにしておくと均一に仕上がります。

2）塩ゆでする

たっぷりの湯を沸かして塩を加え、まず茎を10秒ほど先に入れ、続けて葉とつぼみを加えてサッとゆでます。色よく仕上げるコツは長くゆですぎないことです。

3）冷水にとって色止め

ゆで上がったらすぐに氷水にとり、粗熱が取れたら水気をしっかり絞ります。この一手間で鮮やかな緑色が長持ちします。

保存方法

使いきれない分は生のまま湿らせたキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。2〜3日を目安に使いきりましょう。

お浸しやサラダ、さっと炒め物にも。彩りよく仕上がった一皿をお楽しみください。
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