はっさくの下ごしらえ｜薄皮をむいて果肉だけを取り出すコツ｜旬の下ごしらえノート #363

はっさくをマリネにするときは、厚い薄皮を一房ずつ丁寧に外しておくことが仕上がりを左右する。この一手間で口当たりが驚くほど良くなる。

ご用意するもの

はっさく、包丁、まな板

①外皮とわたを取る

上下を切り落とし、皮の丸みに沿って包丁を入れ、白いわたごと皮をむく。はっさくは他の柑橘よりわたが厚いので、実に届くまでしっかり削ぎ落とす。

②薄皮から果肉を外す

房と房の間に包丁を入れ、薄皮を残さず果肉だけを取り出す。薄皮ごと使うと苦みが出てマリネの味がぼやけるので、面倒でも果肉だけにするのがコツ。

保存方法

果肉は出た果汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどを目安に食べきる。

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