おかのりの下ごしらえ｜下茹でしてぬめりを活かす下処理｜旬の下ごしらえノート #171

おかのりは葉に土がつきやすく、茎の付け根に汚れが残りやすい野菜です。下茹でしてから使うことで、モロヘイヤに似た軽いとろみが出て、和え物や汁物に活かしやすくなります。

ご用意するもの

おかのり　1束

1）葉を摘んで丁寧に洗う

茎から葉を摘み取り、ボウルに張った水の中でふり洗いします。茎の付け根に土が挟まりやすいので、水を替えながら2〜3回洗いましょう。

2）さっと下茹でする

沸騰した湯に葉を入れ、色が鮮やかになったら30秒ほどでざるに上げます。茹ですぎるととろみが強くなりすぎるので、さっと火を通す程度にとどめます。

3）水気を絞って刻む

粗熱が取れたら手で軽く水気を絞り、使いやすい大きさに刻みます。和え物にはそのまま、汁物に入れる場合はさらに細かく刻むと食べやすくなります。

保存方法

下茹でして水気を絞った状態で小分けにし、冷凍しておくと汁物やお浸しにすぐ使えます。冷蔵の場合は2日程度を目安に使い切りましょう。

お浸しやみそ汁の具など、いろいろな一品でお楽しみください。
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