おかのりは、加熱すると独特のとろみが出ることや、あぶると海苔に似た風味がすることが特徴の野菜です。アクが少なくさっと下茹でするだけで、独特のぬめりと食感を楽しめます。
おかのりは葉に土がつきやすく、茎の付け根に汚れが残りやすい野菜です。下茹でしてから使うことで、モロヘイヤに似た軽いとろみが出て、和え物や汁物に活かしやすくなります。
ご用意するもの
おかのり 1束
1）葉を摘んで丁寧に洗う
茎から葉を摘み取り、ボウルに張った水の中でふり洗いします。茎の付け根に土が挟まりやすいので、水を替えながら2〜3回洗いましょう。
2）さっと下茹でする
沸騰した湯に葉を入れ、色が鮮やかになったら30秒ほどでざるに上げます。茹ですぎるととろみが強くなりすぎるので、さっと火を通す程度にとどめます。
3）水気を絞って刻む
粗熱が取れたら手で軽く水気を絞り、使いやすい大きさに刻みます。和え物にはそのまま、汁物に入れる場合はさらに細かく刻むと食べやすくなります。
保存方法
下茹でして水気を絞った状態で小分けにし、冷凍しておくと汁物やお浸しにすぐ使えます。冷蔵の場合は2日程度を目安に使い切りましょう。
お浸しやみそ汁の具など、いろいろな一品でお楽しみください。
私たち仕入れ担当も、さっと火を通すだけで鮮やかな色と心地よいとろみが引き立つおかのりの魅力を、ぜひ多くの方に試していただきたいと思っています。
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