鉄火味噌の下ごしらえ｜根菜をみじん切りにして炒りつける仕込み方｜旬の下ごしらえノート #139

鉄火味噌は、根菜をみじん切りにして味噌と一緒に炒りつける常備菜です。野菜の大きさをそろえて水分をしっかり飛ばすことが、日持ちのよい仕上がりにつながります。

ご用意するもの

ごぼう／にんじん／油／味噌／みりん／砂糖

①根菜をみじん切りにする

ごぼうとにんじんは皮をこそげ、5mm角ほどのみじん切りにします。大きさをそろえておくと、炒める時間にむらが出ません。

②油でしっかり炒める

鍋に油を熱し、根菜がしんなりして香りが立つまで中火で炒めます。ここでしっかり水分を飛ばしておくことが、日持ちのよさにつながります。

③味噌・みりん・砂糖を加えて炒りつける

味噌・みりん・砂糖を加え、木べらで底からかき混ぜながら、水分が飛んでぽろぽろとした質感になるまで弱火で炒りつけます。焦げやすいので火加減に注意します。

保存方法

粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷蔵で1〜2週間ほど日持ちします。小分けにして冷凍しておくと、ご飯のお供に少しずつ使えて便利です。

しっかり炒りつけるひと手間で、ご飯が進む常備菜に仕上がります。

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