柑橘の下ごしらえ｜ドレッシングが分離しにくくなる搾り方と混ぜ方｜旬の下ごしらえノート #358

柑橘ドレッシングが分離しやすいのは、果汁と油の混ぜ方に原因があります。搾り方と乳化のさせ方のコツを押さえておくと、なめらかで失敗しにくいドレッシングになります。

ご用意するもの

レモンなどお好みの柑橘　1個、オリーブオイル　大さじ3

1）果汁だけをこして搾る

果汁を搾ったら茶こしでこして、種や果肉のかすを取り除きます。こしておくと口当たりがなめらかになります。

2）先に塩を果汁に溶かす

果汁に塩を先に加えてよく溶かしておきます。塩が果汁になじんでから油を合わせると、味が均一になりやすくなります。

3）油を少しずつ加えて混ぜる

油は一気に入れず、少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。または蓋つきの容器に入れてしっかり振ると、乳化して分離しにくくなります。

保存方法

冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。時間が経つと分離することがあるので、使う前によく振ってください。

葉物野菜のサラダはもちろん、蒸し野菜にかけても美味しくいただけます。
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