いわしは鮮度が落ちやすいことから「弱し（よわし）」が語源になったとも言われ、手早く下処理を行うことが美味しさを引き出すポイントです。
いわしは下処理をきちんとしておくと、梅煮にしたときに臭みが出ず、身崩れもしにくくなります。手早く済ませるコツを押さえておきましょう。
ご用意するもの
いわし 4〜6尾
1）うろこと頭を取る
包丁の背を使って、尾から頭に向かってこそげるようにうろこを取り、頭を切り落とします。
2）内臓を取り除いて洗う
腹に浅く切り込みを入れ、内臓を指で優しくかき出します。血合いが残らないよう流水でしっかり洗い、水気はキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
3）霜降りをする
熱湯を回しかけるか、短時間くぐらせます。表面のぬめりや臭みのもとが落ち、梅煮にしたときに澄んだ煮汁に仕上がります。
保存方法
下処理したものはその日のうちに調理するのが基本です。すぐに使わない場合は水気を拭いてラップに包み、冷蔵なら半日以内、冷凍するなら2週間ほどを目安に使いきりましょう。
下処理さえ済ませておけば、梅煮のほかしょうが煮や唐揚げにもすぐ展開できます。
新鮮な状態で届いたいわしを丁寧に下ごしらえすることで、煮物でも身崩れせず綺麗に仕上がると私たちも実感しています。
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