にんじんの鮮やかなオレンジ色はβ-カロテンによるもので、中心部よりも皮に近い部分に多く含まれていると言われています。
キャロットラペは酢でマリネするのが定番だが、オレンジ果汁を使うと酸味がまろやかになり、にんじん本来の甘さが引き立つ。下ごしらえのポイントは、せん切りの細さと、水分をうまく利用したマリネのタイミングにある。
ご用意するもの
にんじん 1本／オレンジ果汁 大さじ2／塩 少々
①皮をむいて細くせん切りにする
にんじんは皮をむき、繊維に沿って細いせん切りにする。太さを揃えて細めに切ると、マリネ液がなじみやすく、食感も軽やかに仕上がる。
②塩をふって軽くもむ
せん切りにしたにんじんに塩を少々ふり、軽くもんで少し置く。塩でしんなりさせておくと、後からオレンジ果汁がよくなじみ、味がぼやけない。
③オレンジ果汁でマリネする
にんじんから出た余分な水気を軽く絞り、オレンジ果汁を回しかけてよく和える。酢を使うときよりも酸味が穏やかになるので、果汁は少し多めに加えるとバランスが取りやすい。
保存方法
マリネしたキャロットラペは保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきる。時間をおくほど味がなじむので、作り置きにも向いている。
せん切りの細さとオレンジの甘みで、いつものキャロットラペが少し華やぐ。
ほんのり甘みの増した旬のにんじんは、爽やかな柑橘果汁と合わせることで素材の魅力がより引き立つと私たちも実感しています。
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