かぼちゃの下ごしらえ｜スイートポテト風に仕上げる裏ごしと下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #585

かぼちゃはさつまいもよりもホクホクとした食感になりやすく、裏ごしのひと手間で驚くほどなめらかなスイートポテト風のペーストに仕上がります。

ご用意するもの

かぼちゃ・バター・砂糖

①皮を薄くそいで蒸し茹でにする

皮が硬い部分だけピーラーで薄くそぎ、耐熱皿にのせてラップをかけ、竹串がすっと通るまで加熱します。茹でるよりも水っぽくならず、甘みが凝縮します。

②熱いうちに裏ごしする

熱いうちにざるやこし器で裏ごしすると、繊維が気にならないなめらかなペーストになります。冷めると固くなって裏ごししづらくなるので、加熱直後に手早く行うのがコツです。

保存方法

裏ごし後のペーストは小分けにして冷凍しておくと、食べたいときにすぐスイーツに使えます。冷蔵なら2日を目安に使い切りましょう。

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