キウイの下ごしらえ｜レアチーズケーキを彩る変色させない皮むきと薄切り｜旬の下ごしらえノート #465

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キウイフルーツは中国原産の植物がニュージーランドへ渡り品種改良されたもので、現地に生息する国鳥「キーウィ」に見た目が似ていることから命名されたと言われています。

キウイをレアチーズケーキにのせるときは、切り口の鮮やかな緑色をきれいに保つひと工夫で見栄えがぐっとよくなります。

ご用意するもの

キウイフルーツ　2個

1）皮をむく

両端を切り落としてから、包丁で皮を薄くそぎ取ります。スプーンでくり抜く方法よりも、断面がきれいに仕上がります。

2）薄切りにする

端から均一な厚さでスライスします。厚さを揃えると、ケーキにのせたときの盛り付けが美しく見えます。切ったらすぐに使うか、レモン汁を薄くまぶしてラップをかけ冷蔵しておくと変色と乾燥を防げます。

保存方法

切った後は当日中に使い切るのが理想です。残った分はラップを密着させて冷蔵し、翌日中には使い切りましょう。

鮮やかな緑色のキウイで、ケーキの仕上がりに彩りを添えてください。

鮮やかな色合いと甘酸っぱさを存分に楽しんでいただけるよう、私たち仕入れ担当も熟度を見極めた確かな品質の選定を心がけています。

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