玄米麺の下ごしらえ｜コシを残してのびさせない茹で方｜旬の下ごしらえノート #466

玄米麺は小麦麺よりゆで時間の見極めが難しく、少しの差でのびてしまいます。コツをつかめばコシのある食感に仕上がります。

ご用意するもの

玄米麺　1〜2人分

1）たっぷりの湯でゆでる

麺がしっかり泳ぐくらいの湯量を用意します。玄米麺はくっつきやすいため、湯量が少ないとムラができやすくなります。袋の表示時間より30秒ほど短めに引き上げ、味見をして芯が少し残る程度で火を止めましょう。

2）冷水でしっかり締める

冷水にとってぬめりを洗い流し、ザルにあげて水気をよく切ります。ここでしっかり締めることで、コシのある食感が長持ちします。

保存方法

ゆでた麺は冷蔵で当日中に食べきるのがおすすめです。時間が経つとかたくなりやすいので、ゆで置きは避けて食べる直前にゆでましょう。

もちもちとした玄米麺の食感を、ぜひ楽しんでください。
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