そら豆の下ごしらえ｜生のままサラダで食べるための薄皮のむき方｜旬の下ごしらえノート #851

そら豆はさやが空に向かって育つことから名付けられたといわれる野菜で、収穫できる期間が短いことでも知られています。

生食用として売られている新鮮なそら豆は、さやと薄皮をむくだけでサラダに使え、加熱した豆とは違うみずみずしい食感が楽しめます。

ご用意するもの

そら豆(生食用)…1袋

①さやから豆を取り出す

さやの筋に沿って開き、中の豆を取り出します。

②薄皮に切り込みを入れてむく

豆の黒い部分の反対側に浅く切り込みを入れ、薄皮をむきます。むいたそら豆はそのままサラダに加えられます。

保存方法

さやに入れたままの状態で保存袋に入れ、冷蔵庫で2日以内を目安に。鮮度が落ちやすいのでできるだけ早く使い切ります。

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そら豆は収穫できる期間がとても短いので、仕入れ担当としてはこの時期の入荷を毎年心待ちにしています。