焼き麩は小麦のたんぱく質を主原料に焼き上げた乾物で、みそ汁やすき焼きの具として親しまれています。
焼き麩は戻しすぎると水っぽくなり、煮崩れの原因にもなります。戻し方と水気の絞り方を意識することで、ふんわりとした食感を保てます。
ご用意するもの
・焼き麩
・水
①短時間水に浸す
ボウルに水を張り、焼き麩を浸す。小さめのものは1〜2分、大きめのものでも5分程度を目安に、芯が残らない程度までにとどめる。
②手で優しく水気を絞る
戻った焼き麩を両手で挟み、優しく押さえるようにして余分な水気を絞る。強く握りすぎると潰れてしまうので注意する。
③汁物や煮物に加える
水気を絞った焼き麩は、仕上げの直前に汁物や煮物に加えるとふんわりとした食感が保てる。
保存方法
乾燥した焼き麩は湿気を避け、密閉容器に入れて常温の涼しい場所で保存する。
戻し時間ひとつで食感が変わることを、仕入れ担当として毎回感じています。
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