鶏皮の下ごしらえ｜パリッと仕上げる余分な脂の取り方｜旬の下ごしらえノート #1335

鶏皮は、鶏肉の表面を覆う皮の部分で、脂を多く含んでいます。

鶏皮はそのまま調理すると脂が出すぎて仕上がりがべたつくことがあるため、下処理で余分な脂を取り除いておくとパリッと仕上がりやすくなります。

ご用意するもの

鶏皮　適量

① 皮の裏側を上にして広げる

まな板の上に鶏皮の内側（脂がついている面）を上にして広げます。

② 包丁で脂を削ぎ落とす

包丁を寝かせるようにして、皮を傷つけないよう黄色っぽい脂の部分をそぎ落とします。

③ 熱湯にさっとくぐらせる

脂を落とした後、熱湯に数秒くぐらせると残った脂と臭みがさらに抜けます。加熱調理の際は中心までしっかり火を通してください。

保存方法

水気を拭き取ってからラップに包み、冷凍すれば2〜3週間ほど保存できます。

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脂をきちんと取り除いておくだけで、焼いたときのパリッとした仕上がりが変わることを実感しています。