10本セット 養老牛放牧牛乳　グラスフェッドミルク（小）180ml

マイナス30℃近い北海道の冬を、屋外で越す牛の乳です。
まず一本、味を確かめるための容量です。

冬も牛舎に入れず、屋外で過ごします。北海道でも数えるほどしかない飼い方です。

牛は草で育つ、という誤解

牛は草食動物ですから、草を食べて育つと思われています。ところが実際には、多くの牧場で牛は穀類を食べています。乳量を増やし、栄養価を上げるためです。平均的な牧場でも、一日10kg以上の配合飼料を与えているといわれます。

山本牧場は、この配合飼料を年々減らし、2010年にゼロにしました。牛が食べるのは牧草だけ。これがグラスフェッドと呼ばれる育て方です。

牧草地の牛。飼料は草だけです。

「天使の分け前」という層

瓶の上のほうに、0.5〜2cmほどの生クリームの層ができます。牧場のオーナーはこれを「天使の分け前」と呼んでいます。グラスフェッドならではの大きな脂肪球と、ノンホモ製法（脂肪球を細かく砕く処理をしない作り方）から生まれるものです。

この層は、日が経つにつれて厚くなっていきます。

• 1〜3日目そのまま飲んで、生きのよさを感じる期間です。


• 4〜6日目コクが加わり、旨みが増していきます。上の層をひとすくいして味わうころです。


• 7〜9日目表面をスプーンですくって、バターのようにパンに塗れます。温めるなら、甘みをいちばん感じやすい時期です。

上に浮いた層を、すくってパンに。日が経つほど厚くなります。

牧場のこと

北海道標津郡中標津町の養老牛。オーナーの山本照二さんは、生活協同組合で12年働いたあと、1999年に家族4人で北海道へ移りました。研修中に見た「牛が機械の部品のように扱われる現場」に違和感を持ち、放牧酪農の道を選んだそうです。

• 1999年家族4人で北海道に移住


• 2002年中標津町養老牛で営農開始。一年中屋外で飼う完全放牧を実践


• 2005年牧草地で農薬の使用をやめる


• 2008年化学肥料をやめ、有機肥料に切り替え


• 2009年牧場内に牛乳工房を開き、養老牛放牧牛乳の販売を開始


• 2010年配合飼料をゼロにし、完全グラスフェッドに


• 2011年北海道庁「食の達人が推薦する北のハイグレード食品」に、乳製品として唯一選定


• 2012年第8回コープさっぽろ農業賞 大賞


• 2013年料理通信社「全国お宝食材コンテスト」でお宝食材に選定

オーナーの山本照二さん。

有機JAS認証を受けた牛乳です

山本牧場は、農薬と化学肥料を使わずに育てた牧草で牛を飼い、有機JAS認証を取得しています。養老牛放牧牛乳は有機牛乳です。

有機JASは、有機食品のJAS規格に適合した生産が行われているかを登録認証機関が検査し、認証された事業者だけが有機JASマークを表示できる制度です。このマークのない農産物・畜産物・加工食品に「有機」「オーガニック」と表示することは、法律で認められていません。

仕様

まず、一本から

180mlは、味を確かめるための容量です。飲んでみて、日ごとの変化まで追いかけたくなったら、900mlの大瓶もご用意しています。

牛乳は重いので、宅配のご注文とあわせてお届けするのがおすすめです。

※ ノンホモ製法のため、脂肪分が上に浮いて層になります。品質に問題はありません。よく振ってからお召し上がりください。
※ 賞味期限が短い商品です。到着後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
※ 乳成分を含みます。アレルギーのある方はご注意ください。
※ 冷蔵便でお届けします。
※ 写真は山本牧場ご提供によるものです。