ルッコラの保存方法｜辛味と香りを活かす下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1238

ルッコラはアブラナ科の葉野菜で、独特の辛みと香りがあることで知られています。

傷みやすい葉野菜なので、湿らせたキッチンペーパーに包んで保存すると、しゃきっとした食感と辛みを保ちやすくなります。

ご用意するもの

ルッコラ　1束

1）洗って水気をよくきる

ルッコラを洗い、サラダスピナーや水気をきる布で丁寧に水気をきります。水気が残っていると傷みやすくなります。

2）湿らせたキッチンペーパーで包む

軽く湿らせたキッチンペーパーで根元を包みます。

3）保存袋に入れて野菜室へ

ペーパーごと保存袋に入れ、立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れます。

保存方法

冷蔵庫で2〜3日ほどを目安に保存できます。ペーパーが乾いてきたら軽く湿らせ直すと長持ちしやすくなります。 状態（においや色、ぬめり）を見て判断してください。

サラダやピザのトッピングに、辛みを活かしてお使いください。

私たち仕入れ担当は、香りの強い葉野菜ほど、水分と温度の管理に気を配りたいと感じています。