レタスとトマトの下ごしらえ｜彩りよく仕上げるタコライス用の盛り付け準備｜旬の下ごしらえノート #240

レタスは約95％が水分でできており、切る前に冷水へさらすと細胞が水分を取り込んでシャキッとした食感が引き立つと言われています。

タコライスの見栄えは、のせる野菜の下ごしらえで大きく変わります。レタスは細く均一な千切りに、トマトは種と水気を取り除いておくと、彩りよくきれいに盛り付けられます。

ご用意するもの

レタス　4〜5枚、トマト　1個

1）レタスを冷水にさらす

レタスは1枚ずつはがして冷水にさらし、パリッとさせてから水気をよく切ります。こうしておくと千切りにしたときにへたれず、盛り付けたときのボリュームも出ます。

2）レタスを千切りにする

芯を取り除き、繊維に沿って細く均一な千切りにします。太さをそろえることで、盛り付けたときにふんわりとした見た目になります。

3）トマトの種を取って角切りにする

トマトは半分に切ってスプーンで種とまわりの水っぽい部分をかき出してから角切りにします。種を取っておくことで、ご飯にのせたときに水っぽくなるのを防げます。

保存方法

どちらも使う直前に切るのが一番ですが、余った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で1日ほどを目安に使い切ってください。 状態（においや色、ぬめり）を見て判断してください。

ご飯とひき肉、チーズと合わせてタコライスに、彩りよく仕上げてお使いいただけます。

私たち仕入れ担当も、丁寧な下ごしらえによって新鮮なレタスとトマトの鮮やかな彩りと食感がより引き立つことを実感しています。