大豆は「畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富で、古くから日本の食文化を支えてきた代表的な穀物です。乾燥した状態からじっくりと水を含ませることで、豆本来の旨味とふっくらとした食感が引き出されます。
乾燥した白大豆は、そのまま茹でようとしても芯が残ってしまいます。浸水時間をしっかり守ることで、ふっくらと均一に茹で上がります。
ご用意するもの
白大豆（乾燥） 200g／水 たっぷり
①たっぷりの水で一晩浸水する
大豆は水を吸うと2倍以上に膨らむため、大豆の体積の3倍ほどの水にたっぷり浸します。8時間ほど以上、できれば一晩浸水させましょう。 火の通りや状態を見て調整してください。
②やわらかくなるまで茹でる
浸水した大豆を戻し汁ごと鍋に入れ、アクを取りながら弱火で1〜2時間ほど、指でつぶせるやわらかさになるまでじっくり煮ます。途中で水が減ったら足しながら、常に大豆が水に浸かった状態を保ちます。 火の通りや状態を見て調整してください。
保存方法
茹で汁ごと保存容器や保存袋に入れて冷凍すれば、1ヶ月ほど日持ちします。使うときは自然解凍か、凍ったまま煮物やスープに加えられます。 状態（においや色、ぬめり）を見て判断してください。
ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
丁寧に時間をかけて戻した白大豆は、豆本来の優しい甘みとホクホクとした食感が際立ち、どんなお料理にも寄り添ってくれると私たち仕入れ担当も実感しています。
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