フォンデュ野菜の下ごしらえ｜浸けやすい大きさと火の通りをそろえる下ゆで｜旬の下ごしらえノート #792

地中海沿岸原産のブロッコリーはキャベツの変種で、じゃがいもやにんじんと同様に加熱することで甘みや風味がより引き立ちます。

チーズフォンデュに添える野菜は、火の通りにくいものから順にゆでて、大きさをそろえておくと食べやすく仕上がります。

ご用意するもの

ブロッコリー・にんじん・じゃがいもなど好みの野菜

1）大きさをそろえて切る

じゃがいもやにんじんは一口大に、ブロッコリーは小房に分けます。フォークで刺しやすい大きさが目安です。

2）かたい野菜から順にゆでる

じゃがいも・にんじんなど火の通りにくいものを先にゆで、ブロッコリーは仕上げに短時間だけゆでて色よく仕上げます。

3）水気をしっかり切る

ゆで上がったらざるにあげ、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取ります。水分が残っているとチーズが薄まりやすいので注意しましょう。

保存方法

当日中に使い切るのがおすすめです。残った場合はラップをして冷蔵し、翌日中にスープなどに活用しましょう。

チーズが絡みやすいよう、水気をきちんと切っておくのが美味しさの決め手です。
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仕入れ担当として日々野菜に触れる中で、適切な下ゆでによって引き出される素材本来の甘みや食感の良さを改めて実感しています。