地球人倶楽部の生産者さんに教わったレシピを紹介する「とれたてめし」。第1回は、長野県佐久穂町で有機栽培に取り組む「のらくら農場」さんが、実際にまかないで食べているランチプレートのレシピを教えてくれました。旬の野菜をふんだんに使った、栄養満点の7品です。
① 梅しその混ぜごはん
材料（2人分）
ごはん 2人分／しそ 適量／梅干し 適量／おかか 適量／ごま 適量
作り方
1. 炊いたご飯をボウルに入れる（お好みでだし汁で炊いたご飯でも◎）。
2. 味を確認しながら、しそ、梅干し、おかか、ごまを入れて混ぜる。
② ナスの肉みそ炒め
材料（2人分）
ナス 2本／牛肉か豚肉の小間切れ 100g／長ネギ 1本／にんにく 適量／しょうが 適量／醤油 小さじ1／味噌 大さじ1／みりん 大さじ1と1/2
作り方
1. ナスを乱切りに、長ネギをみじん切りにする（ナスはあく抜きせずそのままでOK）。
2. フライパンにごま油をひき、長ネギ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらナスを加える。
3. ナスに火が通り始めたらお肉を入れて炒め、醤油・味噌・みりんを加えて炒め合わせる。
③ 焼きいんげんの胡麻和え
材料（2人分）
いんげん 100g（6〜10本程度）／ごま・砂糖・醤油 各大さじ1/2／ごま油 適量
作り方
1. いんげんのヘタを落とし、幅5cm程度に切る。
2. フライパンにごま油をひき中火で炒める。
3. 焼き色がついたら火を止め、混ぜておいた調味料と和える。
④ 甘なんばんの南蛮漬け
材料（2人分）
甘なんばん 200g（8本程度）／酢 大さじ3／醤油 大さじ1／砂糖 大さじ1／だし汁 適量／醤油 100cc／鷹の爪 適量
作り方
1. 油をひいたフライパンで甘なんばんを丸ごと中火で焼く。
2. 焼き色がつき柔らかくなったら火を止め、南蛮ダレに漬けて味を染み込ませる。
⑤ ケールサラダ
材料（2人分）
ケール 適量／ナッツ 適量／トマト等他野菜 適量／塩 少々
作り方
1. ケールの葉をちぎり塩もみし、柔らかくなったら水気を絞る。
2. 他の野菜と合わせ、砕いたミックスナッツと好みのドレッシングをかける。
⑥ きゅうりと海苔の和え物
材料（2人分）
きゅうり 2本／醤油 大さじ1/2／塩 少々／きざみのり 適量／味噌 大さじ1／みりん 大さじ1と1/2
作り方
1. きゅうりの上下の硬い部分をピーラーで剥き乱切りにする。
2. 塩を振り、醤油・味噌・みりん・きざみのりで和える。
⑦ 卵と三つ葉のすまし汁
材料（2人分）
出し汁 400cc／三つ葉 適量／卵 1個／醤油 小さじ1／塩 少々／みりん 大さじ1／片栗粉 適量
作り方
1. 出し汁・醤油・塩・みりんを鍋に入れ火にかける。
2. 沸騰してきたら三つ葉を入れ、溶き卵を少しずつ落とし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
今日届いた旬の野菜を、こんな風に使ってみませんか？
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