ヤーコンの下ごしらえ｜煮物で変色させない乱切りと酢水さらし｜旬の下ごしらえノート #286

ヤーコンは皮をむいて切った端から、りんごのようにすぐ茶色く変色してしまいます。煮物に使うときは、切ったそばから酢水にさらす下ごしらえで、澄んだ煮汁に仕上がります。

ご用意するもの

ヤーコン　1〜2本／酢　少々

1）皮を厚めにむく

ヤーコンは皮の内側にすじがあるので、包丁かピーラーで少し厚めにむきます。皮をむいた白い果肉はすぐに空気に触れて変色し始めます。

2）乱切りにしてすぐ酢水にさらす

煮物用に大きめの乱切りにしたら、間を置かずに酢少々を加えた水にさらします。5分ほどで変色が落ち着き、白さを保ったまま煮物に使えます。

保存方法

酢水から上げて水気を切り、保存容器に入れて冷蔵で2〜3日。使いきれない分は下ゆでしてから冷凍しておくと便利です。

根菜と合わせた煮物や、きんぴらにもよく合います。
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